定边剁荞面

       剁荞面制作现场

       剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名陕北的一种风味小吃。它高蛋白、低脂肪，维生素含量高，营养丰富，是深受陕北人民欢迎的一种传统食品。剁荞面有软化血管、保护视力、清热降火、健胃消食等功效，被誉为“长寿食品”。

       定边种植荞麦历史悠久，是中国红花荞麦的原产地，因此定边也被认为是传承剁荞面的核心地区。古时，人们将荞面和成团，然后擀成面饼，那么没有剁面的工具怎么办呢？这时，“剁面弓”就出现了，聪慧的人们想了个办法，将马尾缠绕于木条两端，制成类似弓的工具，利用紧绷的马尾去剁面，“剁面弓”就是最早的剁荞面工具。后来，随着历史文明的进步以及铁器时代的到来，剁荞面的工具才由“剁面弓”转变为铁制“剁面刀”。