米脂干炉

       米脂干炉色泽金黄，状若小鼓，闻之麦香十足，食之酥脆爽口，麦香甘醇，是米脂人日常出行、走亲访友携带的食物和礼品。

       干炉这种特殊的食品能如此盛行，与米脂的民俗风情有关。旧时有旱码头之称的米脂是商贾驼队往来的必经之地，而干炉便成了商旅长途跋涉携带的最佳食品。赶脚人整袋整袋地购买，卖干炉的生意非常红火，引来许多人前来讨教手艺。如此，干炉的制作手艺在陕北地区广为传播。

       干炉分甜咸两种，差别只是一种加盐一种加糖。烤制干炉的面粉最好还是用陕北山区种植的冬小麦面，这种面粉虽然做面条少点筋道，但蒸馒头、炸麻花、制面点等却酥脆爽口，麦香甘醇。

       干炉要用温水和面，面团彻底醒好需8至10个小时。这样醒到的面不但筋道，而且很有韧性。再以面剂包一撮加了盐的干面粉，将面团置于模子上，用手反复压制成形，然后放在铁鏊子上，待基本定型后搁进鏊子下的炉膛内烤熟。烤好的干炉色泽金黄，麦香十足。干炉内空外脆，伴有淡淡的咸甜味，最宜储存或携带作为干粮，久放不坏。